Kačamak na dedin način

U različitim krajevima naše predivne Srbije, ljudi drugačije pripremaju jela. Na svoj način.

Spremam kačamak onako kako je pripremao moj otac, i kako pripremaju moji prijatelji Vlasi, uz kombinaciju onoga što trenutno imam od materijala.

Kačamak je posebno jelo, a dodaci su tu da daju šmek. Ali, način pripreme kačamaka je nešto što svako radi na svoj način. Sipam vodu u široku šerpu, posolim je i dodam zejtina. Kada voda prokuva, smanjim na jedinicu, sipam brašno i ostavim najmanje 15 minuta da se kuva. Onda velikom kašikom lagano mešam dok se sve grudve ne sjedine i dok ne ispari voda a ostane samo gusta masa kačamaka.

Široku šerpu koristim da brže isparava voda. Veliku kašiku koristim da bi lakše razbijao grudve o zid šerpe mešajući lagano masu u istoj. Postoji posebna drvena sprava za mešanje kačamaka koju je koristio moj otac i moji prijatelji, ali ja ne umem sa njom da radim kao sa velikom kašikom. Lakše mi je, a i naviko sam na “moju” kašiku. Zejtin stavljam da se masa ne lepi na zidove šerpe.

Nikakva filozofija. Potrebno je strpljenje, lagana vatra i dobro samleveno brašno. Ne znam merke, sve radim odokativno, a prema broju ljudi koje treba poslužiti.

E sada, ovom prilikom, uz kačamak, dodaci su sir, pečena slanina. Pred kačamak ide i kiseli kupus uz rakijicu. Slanina se ispeče u tiganju i bude kao čips, hrskava.

Inače, često spremamo supruga i ja dinstano meso (kockice) na crnom luku. A moji prijatelji Vlasi prže sir koji je fanstastičan uz kačamak. I ne retko zaprže i sam kačamak. Ja to ne radim jer mi je prejak i moj zeludac posle pati par dana. Doduše, uz takav kačamak ladno ode litra rakije a da se ne oseti.

Kačamak ide uz mleko ali ladno iz frižidera. Može da se meša sa sitnim sirom, sa ajvarom, sa ljutim paričicama. Vruć sa kajmakom, pa se topi u ustima. Ko kako voli.

Ja kačamak volim da jedem i bez dodataka. Nema veze da li je hladan ili vreo.

Ali obozavam kada ga prebacim na drvenu dasku “Lopar” (hvala Gagi Grne što me je naučila kako se zove ova daska), jer tada ima poseban šmek, i drugačiji je filing u serviranju, uzimanju, koriščenju drvene spakle.

Ko voli kačamak, a ima volju da dodje, ne mora ni da se javi, dobrodosao je. Pa sta nadjemo od dodataka, to nam je. Pomučićemo se.

Prijatno uz #ljubav, muziku i sve nešto lepo…

Kačamak, neka muti ko je jak, a neka ga jede svak!!!